Technologie výroby piva
Pro výrobu prvotřídního piva jsou klíčové zejména tři základní suroviny – voda, slad, chmel. Nejdůležitější surovinou je slad vyrobený z ječmene procesem sladování. První fází výroby je šrotování sladu, takto upravená surovina se smíchá s vodou a přivádí se do varny.
Následuje rmutování, kdy se fyzikálně chemickou cestou rozštěpí hlavní součást sladu – škrob – na nižší zkvasitelné cukry. Dále následuje proces zcezování, při němž se od sladiny oddělí zbytky zrn a slupek.
Na závěr se sladina vaří s chmelem, čímž se získá mladina – roztok cukrů a hořkých látek. Mladina pak přechází přes vířivou káď, kde dochází k separaci hrubých kalů, a ještě později protéká průtokovým chladičem, který zchlazuje mladinu na zákvasnou teplotu. Hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích ve spilce, kde se do suroviny přidají pivovarské kvasnice. V tomto procesu prokvašuje cukr na alkohol, přičemž vzniká CO2 a teplo.
Takto vzniklé mladé pivo putuje do ležáckého sklepa. Pivo zde chuťově dozrává a nasycuje se CO2, čímž se vytváří říz piva. Dochází zde také ke zjemňování chuti – vytváří se zde konečný buket piva.
Celý proces je ukončen dvojnásobnou filtrací za použití moderních technologií. Hotové pivo se stáčí do lahví NRW a sudů KEG a může putovat ke konzumentům.
